Berliner Bier Brezel Karamellen
Ein dunkles Karamell aus
Zuckerrübensirup mit Stout-Bier und knusprigen Brezelstückchen.
Das Berliner Bier Brezel Malz ist eine von CANDY FARM BERLIN entwickelte Rezeptur für ein Zuckerrübenkaramell - mit Butter und Sahne cremig gekocht, durch kleine Salzbrezeln ein knuspriger Akzent gesetzt und im Abgang eine bittere Note von Stout Bier - mmmh - Dieses Bonbon mag schon fast einer zünftigen Jause gleichen, wenn es erst mal den Geschmacksnerv trifft.
Zutaten: Zucker, Butter, Rübensirup, Sahne, Knusperbrezerl (Weizenmehl, Hefe, Salz), Reduktion aus Stark- und Stoutbier (Gerstenmalz, Hopfen), Butter, Maisirup, Meersalz
Hinweis:
Enthält Gluten
Das Bier wird durch Kochen zu einem Sirup reduziert. Um so stärker eine alkoholische Flüssigkeit verkocht wird , um so mehr Alkohol verdampft.
Der Siedepunkt von reinem Alkohol (Ethanol) liegt bei 78,3 Grad, der von Wasser-Alkohol-Gemischen zwischen 78,3 und 100 Grad, weil mehr Wasser als Alkohol enthalten ist. Man kann sagen: Je stärker und länger Alkohol erhitzt wird, desto mehr davon geht in Dampf über und desto weniger bleibt am Ende im Topf. Das Bier für das Berliner Bier Brezel Karamell kocht ca. 45 Minuten bis es reduziert ist, es kann also angenommen werden, das der Alkohol verdampft ist. Die Bierreduktion wird bei 116 Grad in das kochende Sahnekaramell gegossen und kocht bis zur Vollendung mit, bis alles inklusiv Knusperbrezeln ein Berliner Bier Brezel geworden ist.